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【检修】禽蛋放置在保鲜冷库的存储做法和观察一些事项

时间:2021-01-06浏览:

鸡蛋不能用水清洗,因为水分附着在蛋壳上,容易滋生细菌。鸡蛋是通过带有细孔的蛋壳感染的。洗的时候鸡蛋表面容易被洗,鸡蛋容易变质。用布把它们擦干净。各种鸡蛋在室温下不需要任何处理就可以储存长达15天。一些陈旧变质的鸡蛋不仅营养损失严重,而且对人体危害很大。利用保鲜冷藏保鲜技术是延长禽蛋保鲜时间的有效方法。下面我以鸡蛋保鲜为例先容一下鸡蛋保鲜库的常识。
鸡蛋冷藏的稳定温度约为0℃。在这种低温下,细菌繁殖缓慢,蛋白酶活性低,可以降低蛋白质的分解率,保持鸡蛋的营养成分,从而达到鸡蛋保鲜的目的。鸡蛋冷藏保鲜是鸡蛋保鲜的主要方式。有几个保持鸡蛋新鲜的建议。
1。入库前需要预冷。
新鲜鸡蛋在储存前必须预冷。预冷后的鸡蛋由于鸡蛋温度较低,会很快达到预设温度,从而减少冷库中的水蒸气对蛋壳的粘附,减少细菌等微生物的生长。因此,新鲜鸡蛋在放入冷库之前应该有一个冷却过程(即预冷)。预冷温度一般为2 ~ 0℃,相对湿度为90%左右。大约24小时后,鸡蛋温度逐渐下降,可以入库。
2。新鲜鸡蛋入库后,要摆放整齐,不能靠墙摆放,留有空隙
。蛋盒不要靠墙,蛋盒之间要留有一定的空隙,便于空气对流,减少霉菌的生长。冷库内的温度和湿度应保持稳定,不应上下波动。冷藏的鲜鸡蛋温度在0℃左右,不宜低于-2.5℃,否则鸡蛋中的水分会冻结,蛋壳会破裂。仓库内的相对湿度应保持在90%左右,湿度过高,霉菌容易繁殖;如果湿度过低,会加速鸡蛋中水分的蒸发,增加自然干耗。应定期检查新鲜鸡蛋的质量,以了解新鲜鸡蛋在储存过程中的质量变化,更好地确定未来的储存时间。
3。出库热身
冷库的室内外温差较大,所以鸡蛋出库时要放在专门的房间里进行热身。没有加热,新鲜鸡蛋将直接从仓库中排出。由于鸡蛋温度低,外界温度高,水滴会凝结在蛋壳表面(俗称“出汗”),容易造成微生物的繁殖,导致冷藏保鲜禽蛋变质。当鸡蛋温度升至比外界温度低3 ~ 4℃时,即可取出入库。

【检修】禽蛋放置在保鲜冷库的存储做法和观察一些事项

资料来源:盛京zl

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